IL GRUPPO ALPINO DEL MONTASIO, E L’ALTOPIANO SOTTOSTANTE.

Qui portiamo le nostre mucche in alpeggio d’estate

IL MONTASIO DOP

Abbazia di Moggio

Il Montasio DOP è un formaggio tipico friulano , disciplinato da rigide regole di produzione che vengono controllate dal un apposito consorzio.

Il nome deriva dalla zona originaria di produzione, l’altopiano del Montasio. Per tradizione si attribuisce la nascita del Montasio all’opera dei monaci benedettini dell’Abbazia di San Gallo di Moggio Udinese già nel 1200.

La prima testimonianza scritta risale al 1773, in un documento pubblico del Consiglio della città di Udine.

Il Montasio è un formaggio ufficialmente tutelato già dal 1955, ed ha ottenuto nel 1996 dall’Unione Europea la speciale certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Grazie al lavoro dell’Azienda Agricola La Sisile oggi è possibile degustare il Montasio Biologico, il primo in Friuli, ordinandolo direttamente dal produttore.

Nel corso del 2021 sono giunte a stagionatura inoltre le prime forme prodotte con il nostro latte certificato Latte Fieno stg

METODO DI PRODUZIONE

Dopo aver fatto coagulare il latte con caglio di vitello, la cagliata viene rotta fino ad ottenere una pasta con grani a chicchi di riso. La pasta del Montasio così ottenuta viene sottoposta a cottura. Infine viene avviata alla salatura e alla stagionatura di periodo medio-lungo.

Vuoi sapere tutto sul metodo di produzione del Montasio?

CARATTERISTICHE DEL MONTASIO

Il Montasio DOP è un formaggio a pasta cotta semidura, dal colore bianco o giallo paglierino, e presenta un’occhiatura uniforme, non eccessiva, che si riduce con il progredire della stagionatura. Anche il sapore varia nel tempo.

MONTASIO DOP FRESCO

Stagionatura di almeno 60 gg., inferiore a 4 mesi. Ha un sapore morbido, delicato, che ricorda il latte. Il colore è più chiaro, l’occhiellatura più intensa e di maggiori dimensioni.

MONTASIO DOP MEZZANO

Stagionatura di almeno 120 giorni, inferiore a 10 mesi. Ha un sapore pieno e deciso. Il colore diventa di un giallo più intenso. Inizia ad essere friabile.

MONTASIO DOP STAGIONATO

Stagionatura di almeno 10 mesi, inferiore a 18. Aromatico e piccante, senza eccessi. La crosta assume un colore marrone chiaro, e la pasta è più friabile.

MONTASIO DOP STRAVECCHIO

Oltre i 18 mesi di stagionatura. Per chi ama i sapori decisi.

IL MONTASIO DOP IN CUCINA

Il Montasio fresco e mezzano è un ottimo formaggio da tavola.

La stagionatura consente di grattugiare il Montasio che raggiunge i 10 mesi e oltre.

Il Montasio è l’ingrediente base di tante ricette, tra le quali è inevitabile ricordare il Frico, piatto storico della tradizione carnica e friulana.

Scopri come preparare il Frico

Il Montasio DOP fresco può essere abbinato con uno Chardonnay o un Pinot bianco, mentre per il mezzano si predilige il Merlot. Gli stagionati si possono accompagnare con un Refosco dal peduncolo rosso.

VIDEO RICETTE MONTASIO

A cura del Consorzio per la tutela del Montasio

Nuvola con uova di trota, erba cipollina e fonduta al Montasio

Gubanetta di pasta fresca alle erbe e Montasio

Cubotti di manzo con infuso di Montasio e tarassaco

Cotechino di pollo, verdure e Montasio con brovada di zucchine

Salame di frutta secca con Montasio e zabaione al verduzzo

Frico del pek con radicchio di Treviso e Montasio

Carbonara di spaghetti al Montasio, curcuma e pancetta

Insalata di tagliolini, Montasio, asparagi verdi e briciole di frico

Costoletta di ortaggi con Montasio e carciofi

Cous cous di cavolfiore con trancio di baccalà gratinato al Montasio

Videoricetta – Strudel Salato con Montasio e radicchio

Videoricetta – Zuppetta di fichi, frollini salati al formaggio Montasio e gelato fiordilatte

Videoricetta – Uovo fritto di Montasio con asparagi e briciole di pane

Videoricetta – Seadas di Montasio

Videoricetta – Flan di Montasio, crema di piselli e panna acida

Videoricetta – Gnocchi di patate viola con fonduta di Montasio e pioppini arrosto

Videoricetta – Cannoli salati di mais al Montasio e vela di guanciale

Videoricetta – Supplì al Montasio

Videoricetta – Plin di Montasio, crema di porri, aceto balsamico e San Daniele croccante

Videoricetta – Risotto con Montasio, pere, nocciole e grappa

Videoricetta – Fiori di zucca ripieni di Montasio

Videoricetta – Bombette di speck e Montasio

Sfogliatine di pera e Montasio con salsa al cioccolato

Frico tradizionale

Melanzane gratinate con Montasio e pomodoro

Passatelli asciutti con funghi ed erbette

Tasca di pollo arrosto con Montasio e verdure

Focaccia al rosmarino, farcita con Montasio, prosciutto e spinaci

Risotto con piselli, Montasio e ravanelli

Rosti di patate dolci con Montasio e miele all’arancio

Montasio in carrozza

Medaglioni di maiale con Montasio

Crespelle al grano saraceno con verdure di stagione e formaggio Montasio

Ravioli dolci con mele, Montasio e uvetta

Latteria Biologica Friulana
Via Montello, 7 - Turrida, UD, Italia

Orari

  • Turrida

    LU MA ME GI VE SA : 7.00 -13.00

  • Udine

    MA 15-19 | VE 8-13 | SA 8-13

  • Pordenone

    ME 8-13 | SA 8-13

  • Gorizia

     GI 8-13 | SA 8-13

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Azienda Agricola La Sisile
Via S. Antonio, 36 - Talmassons, UD, Italia
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