DER FRICO
Montasio-Käse frisch ist die ideale Zutat für Frico, ein typisches Gericht des Friauls und insbesondere der Carnia. Es gibt zwei Arten von Frico: die Krümelmonsterdie nur die Verwendung von Käse beinhaltet, die Weichfrikasseedie die Zugabe von Kartoffeln beinhaltet.
Das Rezept ist seit dem 15. Jahrhundert bekannt, und eine Version findet sich im Libro de Arte Coquinaria von Maestro Martino da Como, der von Mitte der 1450er Jahre bis 1465 im Dienst des Patriarchen von Aquileia, Kardinal-Kämmerer Ludovico Scarampi Mezzarota, stand.
Obwohl es in einem Hofrezeptbuch steht, ist es ein typisches Gericht, das seine modernen Ursprünge in der volkstümlichen Bergtradition hat. Er wurde aus Käseresten (Strissulis auf Friaulisch ) , die von den Molkereien übrig geblieben waren, Kartoffeln und anderen Zutaten, die in den Küchen von Carnia leicht erhältlich waren, hergestellt. Es ist ein “praktisches” Gericht, das Holzfäller in ihren Rucksäcken trugen, wo es leicht verstaut werden konnte.
Der friaulische Begriff trägt einen zusätzlichen Akzent: fricò. Infolge der Kontamination der friaulischen Sprache mit der italienischen Sprache hat das Frico seinen Akzent auch in der in der autonomen Region üblichen Diktion verloren.
Unser Frico wird nur mit Bio-Zutaten hergestellt und ist in küchenfertigen Portionen verpackt. Es dauert nur wenige Minuten in der Pfanne, um alle Düfte und Geschmäcker des Friauls wiederzuentdecken. Bestellen Sie es jetzt!
Das Frico-Rezept
Die Grundzutaten sind Kartoffeln und Käse. Es gibt viele Variationen, angefangen bei der Wahl des Käses. Natürlich darf der Montasio dop nicht fehlen, aber traditionell werden verschiedene Altersstufen gemischt. Es fehlt nicht eine Komponente von Milchkäse, die zusätzliche Weichheit gibt.
Die Variationen sind endlos: mit Zugabe von Kräutern, Zwiebeln, Speck, Speck… In Flaibano kann man sogar eine pikante Version probieren, die anlässlich des jährlichen Festes serviert wird, das ganz dem Frico gewidmet ist.
Er passt gut zu einem Refosco dal Peduncolo Rosso, aber wer Weißweine bevorzugt, wird einen Riesling dell’Isonzo oder einen Chardonnay del Collio nicht verschmähen.