Montasio PDO

Montasio DOP ist ein typischer Käse aus dem Friaul, der strengen Produktionsregeln unterliegt, die von einem speziellen Konsortium kontrolliert werden.

Der Name kommt von dem ursprünglichen Produktionsgebiet, der Hochebene von Montasio. Traditionell wird die Entstehung von Montasio auf das Wirken der Benediktinermönche der Abtei San Gallo di Moggio Udinese bereits im Jahr 1200 zurückgeführt.

Das erste schriftliche Zeugnis stammt aus dem Jahre 1773, in einem öffentlichen Dokument des Rates der Stadt Udine.

Montasio ist seit 1955 ein offiziell geschützter Käse, und 1996 wurde ihm von der Europäischen Union die spezielle DOP-Zertifizierung (geschützte Ursprungsbezeichnung) verliehen.

Dank der Arbeit derAzienda Agricola La Sisile ist es heute möglich, den ersten und einzigen Bio-Montasio im Friaul zu verkosten und direkt beim Erzeuger zu bestellen.

Im Laufe des Jahres 2021 werden auch die Käse, die mit unserer zertifizierten Latte Fieno stg Milch hergestellt werden, ihre Reife erreichen.

HERSTELLUNGSVERFAHREN

Nach der Gerinnung der Milch mit Kälberlab wird der Käsebruch mit reisähnlichen Körnern zu einem Brei zerkleinert. Die entstandene Montasio-Paste wird dann gekocht. Schließlich wird er zum Salzen und zur mittellangen Reifung geschickt.

EIGENSCHAFTEN VON MONTASIO

Montasio g.U. ist ein halbharter Kochkäse von weißer oder strohgelber Farbe mit gleichmäßiger, nicht übermäßigerAugenbildung, die sich mit zunehmender Reifung des Käses verringert. Auch der Geschmack variiert mit der Zeit.

FRISCH MONTASIO DOP

Mindestens 60 Tage gereift, weniger als 4 Monate. Er hat einen weichen, zarten Geschmack, der an Milch erinnert. Es ist heller in der Farbe, mit intensiveren und größeren Löchern.

MONTASIO DOP MEZZANO

Mindestens 120 Tage gereift, weniger als 10 Monate. Er hat einen vollen und kräftigen Geschmack. Die Farbe wird ein intensiveres Gelb. Es fängt an, bröckelig zu werden.

GEWÜRZTES MONTASIO DOP

Mindestens 10 Monate gereift, weniger als 18 Monate. Aromatisch und würzig, ohne Übermaß. Die Kruste nimmt eine hellbraune Farbe an, und der Teig ist krümeliger.

MONTASIO DOP EXTRAVECCHIO

Über 18 Monate Reifezeit. Für alle, die starke Aromen lieben.

MONTASIO DOP IN DER KÜCHE

Der frische und mittlere Montasio ist ein hervorragender Tafelkäse.

Durch den Reifeprozess kann der Montasio-Käse 10 Monate und länger gerieben werden.

Montasio ist die Grundzutat vieler Rezepte, unter denen der Frico, ein historisches Gericht der karnischen und friaulischen Tradition, nicht vergessen werden darf.

Der frische Montasio DOP kann mit Chardonnay oder Pinot Bianco gepaart werden, während der Merlot für das Mezzanin bevorzugt wird. Zu den gereiften Weinen kann man einen Refosco dal peduncolo rosso trinken.