Montasio dop bio extravecchio

Eigenschaften von Montasio dop Bio-Extravecchio-Käse

Die Schale hat eine tief strohbraune Farbe. Der Teig ist strohfarben, hart und bröckelig. Die Augen sind spärlich und sehr fein. Der Geschmack ist kräftiger und würziger als frischer Montasio.

Inhaltsstoffe

Milch, Salz, Lab.
Verarbeitung: Unpasteurisierte Rohmilch aus kontrolliert biologischem Anbau.

Produktion

Erzeugungsgebiet: Molkerei von Turrida di Sedegliano (Provinz Udine).
Erzeuger: Azienda Agricola biologica “La Sisile” – Talmassons, via S.Antonio, 36 Talmassons (UD).
Produktionszeitraum: Ganzjährig.
Produktionszeitraum: Ganzjährig.
Reifung Montasio dop biologico stravecchio (extra gereifter biologischer Montasio dop): Die vorgeschriebene Mindestreifezeit beträgt 18 Monate, einige Partien können jedoch bis zu 35 Monate betragen.

Nährwertangaben

Durchschnittswerte pro 100 g
Energie: 1592 KJ/ 384 kcal
Fette: 32,0 g, davon gesättigte Fette 24,0 g
Kohlenhydrate: weniger als 0,5 g, davon Zucker weniger als 0,5 g
Eiweiß: 24,0 g
Salz: 1,6 g

Paarungen

Stravecchio kann über Nudeln, Ravioli mit Spargel und Suppen gerieben werden. Schmeckt hervorragend zu Trockenfrüchten und Birnen.

Empfohlene Weine

Cabernet Franc, Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino oder Picolit del Collio.

Historische Anmerkungen

Ursprünglich aus Carnia stammend, verdankt er seinen Namen der gleichnamigen Hochebene, auf der unsere Kühe im Sommer weiden. Historischen Quellen zufolge verdankt es seinen Ursprung der Abtei von Moggio, die im 13. Jahrhundert ein großes Gebiet verwaltete, zu dem auch Montasio gehörte. Bereits 1775 tauchte in San Daniele del Friuli der Montasio-Käse in den Preislisten auf, und angesichts seines hohen Preises kann man davon ausgehen, dass er als sehr wertvoll angesehen wurde.