Formaggio Latteria, salame e ratatuia di verdure

Descrizione

Il formaggio latteria risale alla tradizione delle latterie turnarie, che sin dal ‘700 erano presenti in Friuli come forma di collaborazione tra le famiglie per la produzione del formaggio. La latteria di Turrida, nostra sede di produzione, era una di queste. Situata sulla riva del Tagliamento, a pochi passi da un ecosistema straordinario per la biodiversità, è stata presa in gestione dalla famiglia Zanello che ha puntato 10 anni fa sulla conversione al biologico e più recentemente all’ottenimento del marchio di qualità Latte Fieno s.t.g.

Le verdure fresche ottenute a fine stagione estiva negli appezzamenti dell’azienda, (pomodori tipologia “datterini”, peperoni colorati, melanzane, zucchine e cipolle rosse) tagliate manualmente a pezzettini e mescolate, sono cucinate in olio di oliva extra vergine e poi acidificate con aceto di vino da fermentazione naturale a truciolo, zucchero di canna e sale marino unendo capperi, peperoncino, origano. Sono confezionate con olio extra vergine di oliva spremuto a freddo di primissima qualità. Al palato, leggermente piccante.

Il salame è prodotto dalla famiglia Rossi solo con la carne dei loro suini, allevati con metodo biologico e liberi di muoversi all’aperto. Mangiano principalmente cereali autoprodotti.

La foto di sfondo che vedete dietro i prodotti è stata scattata nel biotopo delle risorgive di Flambro, parco naturale dal 1998. Uno scrigno di preziosa biodiversità che si trova a poche centinaia di metri dalla nostra azienda zootecnica, e che è fonte di ispirazione per tutta la nostra famiglia per il rispetto che si deve portare alla natura che ci circonda.