Le creme e le salse sono prodotte artigianalmente utilizzando esclusivamente le verdure fresche prodotte nei propri orti aziendali.
Gli ortaggi sono tagliati a listarelle e cotti lentamente ”sotto vuoto” a basse temperature, con l’aggiunta di olio extra vergine di oliva fi no che non s’inteneriscono e perdono la loro fibrosità iniziale. Le creme sono acidificate con aceto di vino da fermentazione naturale o una miscela di aceto di mele e succo di limone, sale marino, zucchero di canna, spezie ed erbe aromatiche.
Tutti gli ingredienti sono controllati e certificati secondo il metodo di produzione biologico.
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