Montasio Gewürz

Die Reifung von Montasio dop Käse

Die Herstellung von Käse mit der g.U. Montasio und insbesondere der Reifungsprozess müssen äußerst strenge Vorgaben erfüllen. Das Consorzio Produttori Formaggio Montasio (Konsortium der Käseproduzenten von Montasio ) spielt eine grundlegende Rolle bei der Überwachung der Einhaltung der Vorschriften zum Schutz des Verbrauchers.

Die Spezifikation der Europäischen Union besagt:

Das Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio (Konsortium zum Schutz des Käses mit der g.U. “Montasio”) kann auf Antrag aller Erzeuger, unabhängig davon, ob sie Mitglied sind oder nicht, das Logo der Bezeichnung auf dem Absatz des Käses anbringen, wenn dieser mehr als 100 Tage alt ist.

Die Azienda Agricola La Sisile – Latteria Biologica Friulana (Friaulische Bio-Käserei) reift ihre Käse in den Räumen, die das Konsortium, dem sie angehört, zur Verfügung stellt.

Die Reifung erfolgt bei Temperaturen nicht unter 8 °C während der ersten 30 Tage und höher während der folgenden Zeit. Am zehnten Tag der Reifung darf der Käse “Montasio” g.U. einen maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 42,84 % aufweisen.

Die Spezifikation sieht separate Bezeichnungen vor, die sich nach der Länge des Reifeprozesses richten.

Der Montasio-Käse ist für den Verzehr nach einer Mindestreifezeit von 60 Tagen bestimmt. […] Es kann nach einer Mindestreifezeit von 60 Tagen vorverpackt, vorportioniert usw. werden.
Montasio-Käse darf unter der Bezeichnung “fresco” vermarktet werden, wenn er mindestens 60 Tage gereift ist, “mezzano”, wenn er mindestens 120 Tage gereift ist, “stagionato”, wenn er mindestens 10 Monate gereift ist und “stravecchio”, wenn er mindestens 18 Monate gereift ist.

In diesem Video erklärt Graziano Zanello, wie das Ziel eine lange Alterung von Montasio stravecchio ist. “Montasio ist wie ein guter Wein, er wird mit der Zeit immer besser.”

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Latteria Biologica Friulana
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Orari

  • Turrida

    LU MA ME GI VE SA : 7.00 -13.00

  • Udine

    MA 15-19 | VE 8-13 | SA 8-13

  • Pordenone

    ME 8-13 | SA 8-13

  • Gorizia

     GI 8-13 | SA 8-13

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Azienda Agricola La Sisile
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